Age
9Years
Color
Country of origin Ecuador
Taste
& Flavour
Mixture
50%
50%
Liquid
Flour
Other
Chaulla
Since 2015
Para entender como uno de los alimentos con mas historia ha sabido vivir con el tiempo y las diferentes culturas
Characteristics
Extremadamente generosa, funciona de manera esplendida en panes de método directo, así como en elaboraciones indirectas y de fermentación larga. Sabor profundo y de gran complejidad con aromas de frutas blancas, quesos semi maduros y cerveza.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 50% Harina
- 50% Água
Feeding ingredients
- 50% Harina
- 50% Água
1
Retirar del refrigerador, reposar por 30 minutos, retirar el 50 % del peso y agregar el equivalente en harina y agua en partes iguales, mezclar, reposar al clima por 2 horas, refrigerar
50% Harina
50% Água
Working method
1
Realizar un fermento de frutas por 7 dias
Hacer una mezcla de harina yogur natural y agua, reposarla cl clima por 3 dias, pesar, reservar 1/4 y devolver el restante del peso en 50% agua y 50% harina, repetir el proceso por 7 dias.
Al dia 8, alimentar la masa con el harina y en el agua susbtituir el 20% con agua de fruta.
Mantener la alimentación de manera rigurosa cada dia.
50% Harina
50% Água