O Valor do Tempo recipe

O Valor do Tempo

Seia, Portugal

Mixture

73%
25%
2%
Liquid Flour Other
O Valor do Tempo

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Since 2021

O objetivo é fazer um pão de alta qualidade, resgatando tradições.

Characteristics

É uma massa mãe cremosa, forte, com um odor bastante agradável e pouco ácido. Confere um sabor único ao pão.

Taste & flavour

O Valor do Tempo top shot
O Valor do Tempo jar shot
O Valor do Tempo front shot
O Valor do Tempo rising shot

Recipe

Starting ingredients

  • 96% Água
  • 1% Uvas
  • 1% Alecrim
  • 2% Mel de urze
  • 50% Preparado inicial
  • 50% Farinha trigo

Feeding ingredients

  • 33.3% Massa mãe
  • 33.3% Farinha de trigo mó de pedra
  • 33.3% Água
  • 96% Agua mineral
  • 1% Uvas
  • 2% Mel de urze
  • 1% Alecrim
1
Pesar a Massa Mãe e alimentar na proporção de 1:1:1 . O mesmo peso de Massa Mãe, água e farinha.
33.3% Massa mãe 33.3% Farinha de trigo mó de pedra 33.3% Água
2
Uma vez por semana a Massa Mãe é alimentada com o preparado inicial ao qual vamos adicionando água mineral.
96% Agua mineral 1% Uvas 2% Mel de urze 1% Alecrim

Working method

1
Preparação inicial com água mineral, uvas, mel de urze e alecrim. Dias depois, retirar os sólidos e começar o processo com o liquido do preparado.
96% Água 1% Uvas 1% Alecrim 2% Mel de urze
2
Adicionar Farinha de Trigo Integral (Mó de Pedra, movido a água) , a mesma quantidade do peso dos líquidos da preparação anterior.
50% Preparado inicial 50% Farinha trigo

Result

Bread

All type of breads.
O Valor do Tempo Bread first overview
O Valor do Tempo Bread second overview
O Valor do Tempo Bread first slice
O Valor do Tempo Bread second slice

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