Espelta-integral-2 recipe

Espelta-integral-2

Barcelona, Spain
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Age

1Year
Color

Country of origin Spain

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 2988 sourdoughs
  • 111 countries
  • 2491 cities

Mixture

45%
47%
8%
Liquid Flour Other
Espelta-integral-2

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Since 2023

Curiosidad y reto.

Characteristics

Esponjosa y medianamente ácida

Taste & flavour

Espelta-integral-2 jar shot
Espelta-integral-2 front shot
Espelta-integral-2 rising shot

Recipe

Starting ingredients

  • 20g Masa madre de trigo integral
  • 75g Harina de espelta integral
  • 60g Água
  • 30g Mezcla anteior
  • 80g Harina espelta integral
  • 70g Água

Feeding ingredients

  • 30g Masa madre espelta integral
  • 75g Harina espelta integral
  • 55g Água
1
Mezclar ingredientes. Fermentar 2 ho 3h, a 28ªC
30g Masa madre espelta integral 75g Harina espelta integral 55g Água

Working method

1
Mezclar ingredientes. Fermentar 6h, 20ºC
20g Masa madre de trigo integral 75g Harina de espelta integral 60g Água
2
Mezclar ingredientes. Fermentar 3h, 28ºC
30g Mezcla anteior 80g Harina espelta integral 70g Água
3
Repetir el paso 2, dos veces más.

Result

Pan de payés de espelta integral

Pan de payés de harina de espelta integral (86% del total de harina) y masa madre de espelta.
Espelta-integral-2 Pan de payés de espelta integral first overview
Espelta-integral-2 Pan de payés de espelta integral second overview
Espelta-integral-2 Pan de payés de espelta integral first slice
Espelta-integral-2 Pan de payés de espelta integral second slice

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