Смесь

50%
50%
жидкость муку Другой
Dries

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку

С 2018

Onze warme bakker is gestopt met bakken en we willen geen supermarktbrood. Goede bakkers in de buurt liggen te ver. Dus zelf bakken vanaf nu. Samen met een vriend volgden we een cursus rond zuurdesems. In het dorp is een bakoven (binnenkort een nieuwe in aanbouw). Het leven van o.a. m'n desem kan je volgen op driesslot.wordpress.com

Характеристики

DAG 1: - DAG 2: lichte yoghurt geur DAG 3: oude geraspte appel DAG 4: (geen voeding) DAG 5: aceton geur DAG 6: licht zure geur gemengd met geur van overrijpe peren DAG 7: geur overrijpe peren DAG 8: geur appelgeur (aceton is verdwenen). Medium bellen en kleine bellen.

Вкус и аромат

Dries rising shot

Рецептура

Ингредиенты для стартера

  • 50g Roggemeel
  • 50g Water
  • 1tsp Koolzaadhoning

Ингредиенты для обновления

  • 50g Roggemeel
  • 50g Water
1
twee soeplepels wegnemen vanaf dag 3 (inactiviteit desem) + voeden
50g Roggemeel 50g Water

Метод работы

1
Roggemeel: maalderij Lambrechts Erps-Kwerps (gemalen op steen) Honing: imkerij Torfs Water: tapwater
50g Roggemeel 50g Water 1tsp Koolzaadhoning

Result

Brood

400 gram tarwebloem 230 ml lauw water 5 gram zout 160 gram starter
Dries Brood first overview

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку

Комментарии

Graag gedaan. Bijzonder geboeid door de materie. In ons dorp is een actieve bakkers'gilde' met allerlei invloeden actief waaronder Duitse. Misschien de moeite om te bezoeken daar zit heel wat expertise samen. Kan je in contact brengen.

Mooi werk Dries. In jullie buurt ook goed meel van boerencompagnie. Veel succes met je experimenten.