Mischung

50%
50%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Dries

Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf

Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Explore sourdough library

Since 2018

Onze warme bakker is gestopt met bakken en we willen geen supermarktbrood. Goede bakkers in de buurt liggen te ver. Dus zelf bakken vanaf nu. Samen met een vriend volgden we een cursus rond zuurdesems. In het dorp is een bakoven (binnenkort een nieuwe in aanbouw). Het leven van o.a. m'n desem kan je volgen op driesslot.wordpress.com

Charakteristische Eigenschaften

DAG 1: - DAG 2: lichte yoghurt geur DAG 3: oude geraspte appel DAG 4: (geen voeding) DAG 5: aceton geur DAG 6: licht zure geur gemengd met geur van overrijpe peren DAG 7: geur overrijpe peren DAG 8: geur appelgeur (aceton is verdwenen). Medium bellen en kleine bellen.

Geschmack und Aroma

Dries rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 50g Roggemeel
  • 50g Water
  • 1tsp Koolzaadhoning

Zutaten für die Auffrischung

  • 50g Roggemeel
  • 50g Water
1
twee soeplepels wegnemen vanaf dag 3 (inactiviteit desem) + voeden
50g Roggemeel 50g Water

Aufarbeitung

1
Roggemeel: maalderij Lambrechts Erps-Kwerps (gemalen op steen) Honing: imkerij Torfs Water: tapwater
50g Roggemeel 50g Water 1tsp Koolzaadhoning

Ergebnis

Brood

400 gram tarwebloem 230 ml lauw water 5 gram zout 160 gram starter
Dries Brood first overview

Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf

Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Explore sourdough library

Kommentare

Graag gedaan. Bijzonder geboeid door de materie. In ons dorp is een actieve bakkers'gilde' met allerlei invloeden actief waaronder Duitse. Misschien de moeite om te bezoeken daar zit heel wat expertise samen. Kan je in contact brengen.