Seu descarte do fermento natural é um recurso valioso ...

Jogar fora o excesso de massa madre sempre parece um desperdício terrível para mim, como tenho certeza de que também para você. É claro que existem várias maneiras de usá-lo além de assar pão (como panquecas, brownies, muffins, waffles, biscoitos, biscoitos para cachorro etc.), mas aqui está outra idéia: transformá-lo em pó de fermento e armazená-lo para o futuro , ou doe alguns para seus amigos.

Aqui está o que eu faço ...

Pegue a porção fermento natural que você normalmente descartaria e estenda-a com um rolo, se você tiver um starter duro ou espalhe-o em uma assadeira. Asse até que fique completamente seco. Você também pode brincar com a temperatura do forno para obter diferentes níveis de tostagem. Após o resfriamento, você pode transformar essas folhas em pó usando um pilão ou liquidificador ou unidade de moagem.

Qual é o resultado?

Você terá um pó com a consistência da farinha, uma cor e um sabor que refletem o starter que você tem, talvez uma acidez torrada, cereal, frutada, láctica ou acética. Você pode influenciar o sabor da farinha da sua fermentação natural, alterando o tempo de cozimento de suas panquecas ou misturando resultados diferentes para obter novos sabores. Existem várias maneiras diferentes de usar seu pó de fermentação natural. Aqui estão apenas algumas ideia (embora eu tenha certeza de que sua criatividade encontrará ainda mais):

  • Use-a como um agente aromatizante em sua próxima assadeira. Basta adicionar alguns (1 a 5%) em sua próxima mistura.

  • Use-a como pó da sua mesa de assar, em vez de farinha

  • Use-a como pó do topo do pão antes de marcar

  • Crie novas combinações de cores para o seu pão usando decorações de estêncil na parte superior do pão

  • Aumente sua massa de pizza incorporando pó de fermentação natural extra

  • Cubra as batatas com ela antes de assá-las no forno para obter uma crosta especial

  • Use parte dela para substituir a farinha na próxima vez que você estiver fazendo molho bechamel (branco) - isso criará um sabor extra especial para a sua refeição

Você pode manter o pó de fermentação natural em um frasco hermético fechado por cerca de 3 a 6 meses. Guarde em local fresco, mas não necessariamente na geladeira. Boa sorte e deixe-me saber como você se sai. Publique suas idéias nas mídias sociais usando #fleurdelevain ou #sourdoughpowder