Biblioteca de Massa Madre, Herança Global da Puratos

Nada demonstra nosso compromisso com a fabricação de pão, além da Biblioteca Puratos de Massa Madre. Situada dentro do Centro de Sabor dos Pães, a Biblioteca de Massa Madre tem como objetivo salvaguardar a biodiversidade da massa fermentada e preservar seu patrimônio e o conhecimento de panificação, e é a única desse tipo no mundo.

O mundo precisa de lugares seguros para guardar suas coisas preciosas

Sempre que você ouve alguém falando sobre manter algo valioso em um local seguro, você tende a supor que ele está falando sobre uma daquelas instituições financeiras tradicionais que você vê na rua, mas Puratos, como algumas outras organizações, tem outra coisa em mente.

Um cofre de sementes na Noruega - Spitsbergen

Muitas pessoas já ouviram falar do cofre de sementes global de Svalbard na Noruega. Sua missão é fornecer uma rede de segurança contra a perda acidental da biodiversidade do mundo devido a acidentes, falhas no equipamento, cortes no financiamento ou desastres naturais. É um recurso mundial importante, pois os bancos de sementes tradicionais sofrem esses tipos de problemas com alguma regularidade. De fato, já houve uma primeira retirada no banco de sementes de Svalbard (em 2015) quando o Centro Internacional de Pesquisa Agrícola em Áreas Secas (ICARDA) teve dificuldades em mudar sua sede de Aleppo para Beirute por causa da guerra civil síria.

Safeguarding the world’s sourdoughs

Cada nova chegada à biblioteca é verificada e analisada em busca de microrganismos no laboratório do professor Marco Gobbetti da Universidade de Bolzano e Bari ou outras universidades da Espanha, França, ... e até hoje, mais de 800 cepas de levedura selvagem e bactérias lacticas foram isoladas e registradas. Esses microorganismos são armazenados em um freezer a -80 ° C / -112 ° F, a fim de preservar a biodiversidade no futuro.

As próprias massas madres são mantidas em ótimas condições em geladeiras a 4 ° C / 39 ° F e atualizadas a cada dois meses com a farinha original com a qual foram feitas, replicando assim as condições na padaria original. Dê uma olhada na coleção de massa madre já na biblioteca física aqui.

Você já registrou sua massa madre? Então, talvez um dia ela possa acabar nessa coleção única. Caso contrário, não espere mais. Registre a sua clicando aqui