완벽한 사워도우
특징
나이
6년
색
원산지 France
맛과 풍미
혼합물
94%
6%
액체(리퀴드)
밀가루
기타
Levain au gingembre
2018 이후
Avec cette recette de levain aux accents orientaux, j’ai souhaité avant tout valoriser le gingembre, un ingrédient que j’apprécie particulièrement dans la cuisine thaï. Ce levain au gingembre se caractérise par des notes lactées, et permet de rehausser les notes de beurre de la brioche.
특징
Note lactée
맛과 풍미
레시피
시작하는 원료
- 20g Gingembre
- 300g Water
먹이재료
- 400g Levain
- 200g Eau
- 400g Farine t110
1
Mélanger tous les ingredients 4 minutes en première.
400g Levain
200g Eau
400g Farine t110
작업방식
1
Pour commencer le levain, mixer du gingembre frais et le faire infuser 48h dans de l'eau à température ambiante.
Filtrer l'eau avant de l'utiliser pour le levain chef.
20 gr de gingembre pour 300 d'eau (98°C).
Mélanger 4 minutes en première.
20g Gingembre
300g Water
Result
Brioche
Pour renforcer les notes de gingembre dans la brioche, réaliser le dernier rafraichi avec de l’eau infusée au gingembre
의견
Merci pour cette suggestion très interessante, je l' essaierai.