Levain au gingembre recipe

Levain au gingembre

Rungis, Frankreich
100% VOLLSTÄNDIG

Mischung

94%
6%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Levain au gingembre

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seit 2018

Avec cette recette de levain aux accents orientaux, j’ai souhaité avant tout valoriser le gingembre, un ingrédient que j’apprécie particulièrement dans la cuisine thaï. Ce levain au gingembre se caractérise par des notes lactées, et permet de rehausser les notes de beurre de la brioche.

Charakteristische Eigenschaften

Note lactée

Geschmack und Aroma

Levain au gingembre top shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 20g Gingembre
  • 300g Water

Zutaten für die Auffrischung

  • 400g Levain
  • 200g Eau
  • 400g Farine t110
1
Mélanger tous les ingredients 4 minutes en première.
400g Levain 200g Eau 400g Farine t110

Aufarbeitung

1
Pour commencer le levain, mixer du gingembre frais et le faire infuser 48h dans de l'eau à température ambiante. Filtrer l'eau avant de l'utiliser pour le levain chef. 20 gr de gingembre pour 300 d'eau (98°C). Mélanger 4 minutes en première.
20g Gingembre 300g Water

Ergebnis

Brioche

Pour renforcer les notes de gingembre dans la brioche, réaliser le dernier rafraichi avec de l’eau infusée au gingembre
Levain au gingembre Brioche first overview
Levain au gingembre Brioche second overview
Levain au gingembre Brioche first slice

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