Miscela

37%
47%
16%
Liquido Farina Altro
LA POPULAR

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dal 2015

Mi decisión de dedicarme a la panaderia esta intimamente realacionada con el hecho de haber probado pan y pizzas de fermentación natural en iIalia 2014, cuando comencé mi viaje panadero, siempre lo hice con la intención de revalidar el pan tradicional, el uso de masa madre y el oficio de panadero que estaba muy abandonado en chile.

Caratteristiche

Lo interesante de nuestra masa madre es la materia prima que utiliza, ya que recoge el "terroir" de chile y lo imprime en nuestros productos dandole caracteristicas particulares. Desde el inicio, nuestro sueño fue homenajear al cereal local y eso logramos usando esta masa madre. Un pan con intensidad, aroma frutal y sabor dulzón. La acidez se regula con el proceso, pero esta ahí siempre presente.

Sapore e aroma

LA POPULAR  top shot
LA POPULAR  jar shot
LA POPULAR  front shot
LA POPULAR  rising shot

Ricetta

Ingredienti di partenza

  • 50% Masa madre
  • 100% Harina
  • 80% Água
  • 20% Masa madre
  • 100% Harina
  • 80% Água

Ingredienti per il rinfresco

1
Llevamos 7 años trabajando el mismo proceso. La panaderia funciona todos los días por lo tanto la rutina no cambia. 5am se utiliza la masa madre ya fermentada en la cámara de frío para hacer pan, de ahi se toma para realizar la alimentación. Una primera alimentación se realiza a 50% de inoculación, 100% harina integral órganica y 80% de agua corriente. Fermenta por 4/5 horas 25/28 grados.
2
Luego de las 4/5 hs de fermentación de esa primera mezcla. Se inocula la segunda mezcla pero reduciendo el pie al 20%. Luego de Mezclar Fermenta por 2/3 horas 25/28 grados. y luego se lleva a 6 grados hasta 18 hs. Se utiliza a la mañana siguiente donde se reinicia el proceso.

Metodo di lavorazione

1
Llevamos 7 años trabajando el mismo proceso. La panaderia funciona todos los días por lo tanto la rutina no cambia. 5am se utiliza la masa madre ya fermentada en la cámara de frío para hacer pan, de ahi se toma para realizar la alimentación. Una primera alimentación se realiza a 50% de inoculación, 100% harina integral órganica y 80% de agua corriente. Fermenta por 4/5 horas 25/28 grados.
50% Masa madre
2
Utilizamos harina Orgánica de un productor especifico de Chillan, sur de chile, llamado el manzano. El mismo se muele en molino de piedra tradicional y viaja periodicamente hasta santiago para que la podamos utilizar. Es un trigo llamado FRITZ BAER de no mucha fuerza, pero que aporta muchisimo sabor y aroma.
100% Harina
3
agua corriente filtrada de santiago. Luego de Mezclar Fermenta por 4/5 horas 25/28 grados.
80% Água
4
Luego de las 4/5 hs de fermentación de esa primera mezcla. Se inocula la segunda mezcla pero reduciendo el pie al 20%.
20% Masa madre
5
Utilizamos harina Orgánica de un productor especifico de Chillan, sur de chile, llamado el manzano. El mismo se muele en molino de piedra tradicional y viaja periodicamente hasta santiago para que la podamos utilizar. Es un trigo llamado FRITZ BAER de no mucha fuerza, pero que aporta muchisimo sabor y aroma.
100% Harina
6
agua corriente filtrada de santiago. Luego de Mezclar Fermenta por 2/3 horas 25/28 grados. y luego se lleva a 6 grados hasta 18 hs. Se utiliza a la mañana siguiente donde se reinicia el proceso.
80% Água

Result

Pan Hogaza Básica

Es primer pan que hicimos y aun es el mas cotidiano. El que los clientes eligen siempre. 20% integral organico
LA POPULAR  Pan Hogaza Básica first overview
LA POPULAR  Pan Hogaza Básica second overview
LA POPULAR  Pan Hogaza Básica first slice
LA POPULAR  Pan Hogaza Básica second slice

Molde Semillas

50% Integral, semillas de girasol y sesamo tostadas.
LA POPULAR  Molde Semillas first overview
LA POPULAR  Molde Semillas second overview

Pan de semillas

20% integral con remojo de chia, linaza y sesamo negro
LA POPULAR  Pan de semillas first overview
LA POPULAR  Pan de semillas second overview
LA POPULAR  Pan de semillas first slice
LA POPULAR  Pan de semillas second slice

Pan de aceitunas

10% integral, emulsion de aceite oliva aove, romero y aceitunas mulatas, verdes y sevillanas
LA POPULAR  Pan de aceitunas first overview
LA POPULAR  Pan de aceitunas second overview

Pan de quinoa

20% de harina de quinoa y quinoa cocida
LA POPULAR  Pan de quinoa first overview
LA POPULAR  Pan de quinoa second overview

focaccia individual

10% integral y horneada en pequeña bandeja
LA POPULAR  focaccia individual first overview
LA POPULAR  focaccia individual second overview

Pizza de Masa madre

LA POPULAR  Pizza de Masa madre first overview
LA POPULAR  Pizza de Masa madre second overview
LA POPULAR  Pizza de Masa madre first slice
LA POPULAR  Pizza de Masa madre second slice

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