Miscela

50%
50%
Liquido Farina Altro
Abril2012

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Since 2012

Quería panificar centeno y encontré que la masa madre era el camino y quedé fascinada con su proceso y su lealtad, la posibilidad de manejar los tiempos de fermentación y los resultados.

Caratteristiche

Nunca falló, sobrevivió contaminaciones y es mi masa madre.

Sapore e aroma

Abril2012 top shot
Abril2012 jar shot
Abril2012 front shot
Abril2012 rising shot

Ricetta

Ingredienti di partenza

  • 50% Harina
  • 50% Água

Ingredienti per il rinfresco

  • 50% Harina
  • 50% Água
1
la alimento según necesidad y posibilidad, 8 hs mínimo, la temperatura es la de mi cocina, varía según la época del año entre 18 y 28 grados centígrados.
50% Harina 50% Água

Metodo di lavorazione

1
Hice la masa madre con harina de trigo 000 y agua en el año 2012, probablemente el mes de agosto. La receta era de Iban Yarza. Luego de iniciada, cada vez que la uso agrego distintas harinas para hacer distintos panes. La original se fue transformando con estos agregados: centeno, trigo integral, distintas harinas de trigo.
50% Harina 50% Água

Result

Panes con masa madre

Cocino panes de molde integrales y de centeno. Subo fotos además de los panes con harina morada (de maiz) y panes blanco
Abril2012 Panes con masa madre first overview
Abril2012 Panes con masa madre second overview
Abril2012 Panes con masa madre first slice
Abril2012 Panes con masa madre second slice

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