Mischung

50%
50%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Abril2012

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Since 2012

Quería panificar centeno y encontré que la masa madre era el camino y quedé fascinada con su proceso y su lealtad, la posibilidad de manejar los tiempos de fermentación y los resultados.

Charakteristische Eigenschaften

Nunca falló, sobrevivió contaminaciones y es mi masa madre.

Geschmack und Aroma

Abril2012 top shot
Abril2012 jar shot
Abril2012 front shot
Abril2012 rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 50% Harina
  • 50% Água

Zutaten für die Auffrischung

  • 50% Harina
  • 50% Água
1
la alimento según necesidad y posibilidad, 8 hs mínimo, la temperatura es la de mi cocina, varía según la época del año entre 18 y 28 grados centígrados.
50% Harina 50% Água

Aufarbeitung

1
Hice la masa madre con harina de trigo 000 y agua en el año 2012, probablemente el mes de agosto. La receta era de Iban Yarza. Luego de iniciada, cada vez que la uso agrego distintas harinas para hacer distintos panes. La original se fue transformando con estos agregados: centeno, trigo integral, distintas harinas de trigo.
50% Harina 50% Água

Ergebnis

Panes con masa madre

Cocino panes de molde integrales y de centeno. Subo fotos además de los panes con harina morada (de maiz) y panes blanco
Abril2012 Panes con masa madre first overview
Abril2012 Panes con masa madre second overview
Abril2012 Panes con masa madre first slice
Abril2012 Panes con masa madre second slice

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