Niavel recipe

Niavel

Edmonton, Kanada
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Alter

22Jahre
Farbe

Ursprungsland Kanada

Geschmack
und Aroma

Asien
Australien
Antarktis
Afrika
Europa
Nordamerika
Südamerika

aus der ganzen Welt

  • 2988 sauerteige
  • 111 länder
  • 2491 Städte

Mischung

59%
41%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Niavel

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seit 2002

Started to teach about sourdough.

Charakteristische Eigenschaften

Vibrant and aromatic

Geschmack und Aroma

Niavel top shot
Niavel jar shot
Niavel front shot
Niavel rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 100% Flour
  • 100% Water
  • 40% Liquid levain

Zutaten für die Auffrischung

1
Keep 40g of Levain add 100g of flour and water

Aufarbeitung

1
Liquid Levain
100% Flour 100% Water 40% Liquid levain

Ergebnis

Sour Dough Baguettes and Bread

Nice acidity, with a full bake.
Niavel Sour Dough Baguettes and Bread first overview
Niavel Sour Dough Baguettes and Bread second overview
Niavel Sour Dough Baguettes and Bread first slice
Niavel Sour Dough Baguettes and Bread second slice

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Kommentare

Alan Dumonceaux

We use great Canadaian Wheat from the prairies of Western Canada, known for its high quality and high quantity protein. We use a winter wheat for our sourdough.

Alan Dumonceaux

Please read an article on the resiliency of sour dough part 1 at http://magazine.bakersjournal.com/publication/?i=380917#{"issue_id":380917,"page":22}
Part 2 at http://magazine.bakersjournal.com/publication/?i=387291#{"issue_id":387291,"page":22}