Sabine's Sauerteig recipe

Sabine's Sauerteig

Kalkar, Germany

混合物

50%
50%
流体 其他
Sabine's Sauerteig

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自2019以来

Neugierde, ob Sauerteigbrot mit dem Brotbackautomaten herzustellen ist.

特性

Funktioniert einwandfrei für Roggenbrot.

味道

配方

起始配料

  • 50% Roggenmehl
  • 50% Wasser
  • 50% Roggenmehl
  • 50% Wasser

喂养配料

1
Roggenmehl und Wasser werden im Verhältnis 1/1 zugefügt und gemischt. Der Ansatz wird anfangs bei Raumtemperatur für etwa 3 Stunden stehen gelassen um dann wieder in den Kühlschrank zu wandern.

制作方法

1
100 g Roggenmehl werden mit 100 Wasser gemischt und 48 Stunden gehen gelassen. Falls der Teig schon innerhalb der Esten Stunden sehr aktiv ist wird er für den Rest der Zeit bei 7°C im Kühlschrank aufbewahrt.
50% Roggenmehl 50% Wasser
2
Nach 48 Stunden wird der Teig mit 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser gefüttert. Zu Beginn ebenfalls für etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur belassen um dann wieder in den Kühlschrank zu wandern.
50% Roggenmehl 50% Wasser
3
Den 2. Schritt so lange wiederholen, bis man 500 oder 6oo g Sauerteig erhält. Wenn ich backe behalte ich in der Regel 100 oder 200 g meines Starters, um ihn dann weiter zu pflegen. Wenn ich keine Zeit zum Backen habe hebe ich den Starter im Kühlschrank auf.

Result

Roggenvollkornbrot

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