Sabine's Sauerteig recipe

Sabine's Sauerteig

Kalkar, Germany

Mixture

50%
50%
Liquid Flour Other
Sabine's Sauerteig

Preserve your sourdough for the future

Create your own Explore sourdough library

Since 2019

Neugierde, ob Sauerteigbrot mit dem Brotbackautomaten herzustellen ist.

Characteristics

Funktioniert einwandfrei für Roggenbrot.

Taste & flavour

Recipe

Starting ingredients

  • 50% Roggenmehl
  • 50% Wasser
  • 50% Roggenmehl
  • 50% Wasser

Feeding ingredients

1
Roggenmehl und Wasser werden im Verhältnis 1/1 zugefügt und gemischt. Der Ansatz wird anfangs bei Raumtemperatur für etwa 3 Stunden stehen gelassen um dann wieder in den Kühlschrank zu wandern.

Working method

1
100 g Roggenmehl werden mit 100 Wasser gemischt und 48 Stunden gehen gelassen. Falls der Teig schon innerhalb der Esten Stunden sehr aktiv ist wird er für den Rest der Zeit bei 7°C im Kühlschrank aufbewahrt.
50% Roggenmehl 50% Wasser
2
Nach 48 Stunden wird der Teig mit 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser gefüttert. Zu Beginn ebenfalls für etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur belassen um dann wieder in den Kühlschrank zu wandern.
50% Roggenmehl 50% Wasser
3
Den 2. Schritt so lange wiederholen, bis man 500 oder 6oo g Sauerteig erhält. Wenn ich backe behalte ich in der Regel 100 oder 200 g meines Starters, um ihn dann weiter zu pflegen. Wenn ich keine Zeit zum Backen habe hebe ich den Starter im Kühlschrank auf.

Result

Roggenvollkornbrot

Preserve your sourdough for the future

Create your own Explore sourdough library