Yaşı
9Yıllık
Rengi
Kaynak ülke Almanya
Lezzet
ve Tat
Karışım
100%
Sıvı
Un
Diğer
ALBKORN Sauerteig
2015 'dan beri
Ich wollte zurück zum Ursprung.! Ich wollte mit wenig regionalen Zutaten ECHTES Brot backen. Die Leidenschaft für gutes Brot
Özellikleri
Die Besonderheit beider Sauerteige ist vorerst die Herkunft des Mehles. Soweohl Dinkel als auch Weizen stammen direkt aus meiner Heimat. Das Mehl beziehen wir aus max 40 km!! entfernung vom Acker zum Bäcker. Die Eigenschaften: Geführt und gefüttert wird er recht fest. Dadurch entsteht eine sehr fruchtige Note. Wird verwenden ihn für reine Sauerteig Brote aber auch für Brioches und sogar Brezeln.
Lezzet ve Tat
Tarif
Başlangıç malzemeleri
- 100% Weizen und dinkel
Besleme malzemeleri
1
Auffrischung läuft wie folgt.
Sauerteigmenge (100g) + Mehl Weizen/Dinkel (100g) + Wasser (50g)
Çalışma yöntemi
1
Meine Sauerteige werden auf ALBKORN Weizen und ALBKORN Dinkelbasis geführt. TA ca 150. also recht fest. Aus dieser Basis, werden die Sauerteige jeden Tag aufgefrischt. Aus diesen Sauerteigen ziehe ich weitere Sauerteigstufen (1,2,3 stufig) mit höheren TA` s bis zu 220.
100% Weizen und dinkel
Result
