나이
4년
색
Country of origin France
Taste
& Flavour
혼합물
25%
41%
34%
액체(리퀴드)
밀가루
기타
Ch'ti levain
Since 2020
Créer un levain signature avec des caractéristiques de ma régions
특징
Chicorée bio et bière régionale, pas de doute, destination les Hauts de France. Un levain goûteux au caractère affirmé, une mie brune et grasse.
맛과 풍미
Recipe
Starting ingredients
- 100% Farine bio
- 3% Chicorée bio
- 3% Miel bio
- 5% Bière bio
- 50% Eau
- 40% Levain chef
- 20% Farine bio
- 10% Eau
- 70% Levain chef
- 40% Farine bio
- 1% Chicorée bio
- 10% Bière bio
- 10% Eau
- 50% Levain chef
- 40% Farine bio
- 1% Chicorée bio
- 40% Eau
Feeding ingredients
- 50% Levain chef
- 40% Farine bio
- 1% Chicorée bio
- 40% Eau
1
Placer le chef dans l'eau chaud à 40°C, puis ajouter la farine, et enfin mélanger 5 minute en 1ère vitesse. Placer dans seau
avec couvercle puis laisser fermenter 2H30 à 28°C
50% Levain chef
40% Farine bio
1% Chicorée bio
40% Eau
Working method
1
démarrage du levain chef. Eau à 40°C.
Une fois le mélange réalisé, laissez 72H à 28°C
100% Farine bio
3% Chicorée bio
3% Miel bio
5% Bière bio
50% Eau
2
Placer le chef dans l'eau chaud 40°C, puis ajouter la farine, et enfin mélanger 5 minute en 1ère vitesse. Placer dans seau
avec couvercle puis laisser fermenter 48H à 25°C
40% Levain chef
20% Farine bio
10% Eau
3
Placer le chef dans l'eau chaud 40°C, puis ajouter la farine, et enfin mélanger 5 minute en 1ère vitesse. Placer dans seau
avec couvercle puis laisser fermenter 24H à 25°C
70% Levain chef
40% Farine bio
1% Chicorée bio
10% Bière bio
10% Eau
4
Placer le chef dans l'eau chaud 50°C, puis ajouter la farine, et enfin mélanger 5 minute en 1ère vitesse. Placer dans seau
avec couvercle puis laisser fermenter 2H30 à 28°C
50% Levain chef
40% Farine bio
1% Chicorée bio
40% Eau
Result
Bols gourmands
Petit en forme de bol qui sert de récipient pour garnir de plat régionaux du Nord de la France.
Comments
J'espère que ma recette va vous inspirez !