Miscela

48%
42%
10%
Liquido Farina Altro
SALVADA MADRINA

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dal 2016

Llegué al mundo del pan por accidente. Primero con levadura y luego comencé a experimentar con masa madre. Comencé a practicar y a aprender. Comencé a enseñar, escribi libros , armé un programa de televisión en torno al pan y monté una panadería.

Caratteristiche

Hecha en base a una masa madre muy antigua con cepas traidas de francia, luego reproducida con 100% de harina integrak de centeno nacional de granulometría media. de alta actividad y resistencia.

Sapore e aroma

SALVADA MADRINA top shot
SALVADA MADRINA jar shot
SALVADA MADRINA front shot
SALVADA MADRINA rising shot

Ricetta

Ingredienti di partenza

  • 40% Harina de centeno
  • 40% Água
  • 10% Pasas
  • 10% Masa madre antigua
  • 45% Harina de centeno
  • 45% Água
  • 10% Masa madre inicial

Ingredienti per il rinfresco

  • 30% Masa madre
  • 35% Harina de centeno
  • 35% Água
1
Se descarta 50% y luego se alimenta con harina de centeno y agua
30% Masa madre 35% Harina de centeno 35% Água

Metodo di lavorazione

1
Me regalaron primero unas cepas de una masa madre antigua que había viajado desde francia y que tenía cerca de 80 años y luego con pasas y harina de centeno chilena hicimos la reproducción
40% Harina de centeno 40% Água 10% Pasas 10% Masa madre antigua
2
Luego se retiraron las pasas y se expandió con la proporción 1:1 con agua y harina de centeno nacional
45% Harina de centeno 45% Água 10% Masa madre inicial

Result

Panes Artesanales de Masa Madre

Panes integrales, hogazas, baguettes, ciabattas, focaccias
SALVADA MADRINA Panes Artesanales de Masa Madre first overview
SALVADA MADRINA Panes Artesanales de Masa Madre second overview
SALVADA MADRINA Panes Artesanales de Masa Madre first slice
SALVADA MADRINA Panes Artesanales de Masa Madre second slice

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