Età
2Anni
Colore
Paese di origine Germania
Taste
& Flavour
Miscela
Unknown
Liquido
Farina
Altro
Rüdiger Roggen
dal 2022
Entwicklung zum Hobbybäcker, der traditionelle Methoden praktiziert und Zugabe von Hefe auf ein Minimum reduziert.
Caratteristiche
Sehr triebstark, flexibel, angenehm säuerlicher Geruch.
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
Ingredienti per il rinfresco
1
50 g ASG, 50 ml warmes Wasser (40°) und 50 g Roggen 1050.
Metodo di lavorazione
1
Mein Standard Sauerteig: 10 g, ASG, in 100 ml Wasser, verrühren und mit 100 g Roggen 11,50 vermischen. Mithilfe eines aufgewärmten Körnerkissen und einer Thermotasche stelle ich das Glas über Nacht zur Reifung. Am nächsten Morgen kann ich Ihnen im Hauptteil verwenden.