![Simbyont recipe](https://www.questforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_simbyont_rising.jpg?itok=xgJgfsma)
Mezcla
100%
Líquida
Harina
Otros
Simbyont
desde 2017
A beleza, a naturalidade e essencialmente a rusticidade dos pães elaborados com levain. Um conceito antigo trago ao mundo moderno, o pão de antigamente.
Características
Quando alimentado semanalmente propicia um sabor menos ácido ao pão, quando percebo uma taxa maior de acidez preparo uma ''isca'' e fermento ela por três horas, alimento novamente e repito a fermentação, totalizando seis horas! gosto de refrescar o levain em 1.2.2 consigo dessa maneira um levain com um sabor mais suave, lembrando notas de yogurte.
gusto
![Simbyont top shot](https://www.questforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_simbyont_top_0.jpg?itok=1DuTRuT2)
![Simbyont jar shot](https://www.questforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_simbyont_jar.jpg?itok=yzPaqtE6)
![Simbyont front shot](https://www.questforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_simbyont_top.jpg?itok=XOpNblf_)
![Simbyont rising shot](https://www.questforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_simbyont_rising.jpg?itok=xgJgfsma)
Receta
Ingredientes de partida
- 50g Farinha de trigo tipo 1
- 50g Agua mineral
- 50g Massa madre
ingredientes de alimentación
1
massa madre 1.1.1 - uma parte de 50gr
farinha de trigo tipo 1 - uma parte de 50gr
água mineral - uma parte de 50gr
método de trabajo
1
massa madre 1.1.1 - uma parte
farinha de trigo tipo 1 - uma parte
água mineral - uma parte
Elaborado a partir da fermentação de cajú, água e açúcar que formou um suco fermentado. Este foi o ponto inicial para a criação do levain . Em alguns momentos retiro uma parte da matriz e preparo um levain integral ou de chocolate.
50g Farinha de trigo tipo 1
50g Agua mineral
50g Massa madre
2
Result
Pão branco defumado
500gr de farinha de trigo branca, 50gr de água mineral, 100gr de levain 1.2.2 , 100gr bacon , 5gr de sal kosher ...
![Simbyont Pão branco defumado first overview](https://www.questforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/product/sourdough_simbyont_pao_branco_defumado_entirely.jpg?itok=oHy5So0A)
![Simbyont Pão branco defumado second overview](https://www.questforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/product/sourdough_simbyont_pao_branco_defumado_entirely_second.jpg?itok=I8WDHjd6)
![Simbyont Pão branco defumado first slice](https://www.questforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/product/sourdough_simbyont_pao_branco_defumado_slice.jpg?itok=QM945_kg)
![Simbyont Pão branco defumado second slice](https://www.questforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/product/sourdough_simbyont_pao_branco_defumado_slice_second.jpg?itok=sbwB9geT)