Mixture

100%
Liquid Flour Other
CRUDO

Preserva tu masa madre para el futuro

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Since 2014

Nuestro estudio esta a cargo de Máximo Cabrera, cocinero. Que investiga sobre Fermentación desde el comienzo de su carrera, es por eso que en nuestro primer año ya tenemos talleres dedicados a la masa madre y sus múltiples usos.

Characteristics

Las caracteristicas de CRUDO, se desprenden notas ácidas, astringentes, buen aroma a levaduras y levemente dulce

Taste & flavour

CRUDO jar shot
CRUDO front shot
CRUDO rising shot

Recipe

Starting ingredients

  • 40% Harinas
  • 60% Água

Feeding ingredients

  • 2tbsp Harina organica
  • 50% Água
1
Agregar harina orgánica y agua en partes iguales
2tbsp Harina organica 50% Água

Working method

1
Mezclar 2 cucharadas de harina integral de trigo orgánico , más dos cucharadas de harina de centeno integral orgánico y 8 cucharadas de agua. Mezclar hasta integrar, dejar fermentando a temperatura ambiente por 24 horas.
40% Harinas 60% Água

Result

Pastas, Budines, Crumpets, Bagels

CRUDO Pastas, Budines, Crumpets, Bagels first overview
CRUDO Pastas, Budines, Crumpets, Bagels second overview
CRUDO Pastas, Budines, Crumpets, Bagels first slice
CRUDO Pastas, Budines, Crumpets, Bagels second slice

Panes

Las fotos de nuestros panes perteneces a clases que dictan Diego Veras, German Torres, Alex Von Foerster y Máximo Cabrer
CRUDO Panes first overview
CRUDO Panes second overview
CRUDO Panes first slice
CRUDO Panes second slice

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