Ich züchte Sauerteig, weil ich authentisches, puritisches Brot backen möchte. Hier trifft Tradition und Handwerkskunst zusammen. Der Prozess symbolisiert für mich nicht nur das Backen, sondern auch eine natürliche Verbindung. Das Züchten des Sauerteigs ist eine geduldige Hingabe, die nicht nur köstliches Brot verspricht, sondern auch eine tiefe Wertschätzung für natürlichen Fermentation fördert.

Charakteristische Eigenschaften

Ein Weizensauerteig mit milder Säure und Joghurtaromen bietet eine subtile und raffinierte Geschmackskombination. Der angenehme Sauerteiggeschmack mit leichter Säure wird von der natürlichen Süße des Weizens und der cremigen Joghurtartigen Textur begleitet. Die zurückhaltenden Vanillenoten setzen einen feinen Akzent, während die Komplexität des Sauerteigs eine harmonische Geschmackspalette schaff

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

% Gomaringer weizenmehl type 812

Zutaten für die Auffrischung

100% Gomaringer weizenmehl type 812

bei fortlaufender Sauerteigführung entfällt die Anfütterung

100% Gomaringer weizenmehl type 812

Aufarbeitung

Für die Herstellung des Weizensuaer "Otto der Erste"braucht es: 5 g Starterkultur mit Raumtemperatur 50 g Gomaringer Weizenmhel Type 812 50 g warmes Wasser (ca. 30 - 40°C) – Zielteigtemperatur 30°C Reifezeit: 16 h-24 h Startemperatur 30°C fallend auf 23 °C TA: 200 Menge ASG: 2% - 10%

% Gomaringer weizenmehl type 812

Ergebnis

Das Gomaringer

ausschließlich mit Gomaringer Weizen hergestellt zweistufiger Weizensauerteig - keine Backhefe

Otto der Erste Das Gomaringer second overview

Otto der Erste Das Gomaringer first slice

Otto der Erste Das Gomaringer second slice

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