Mischung

100%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Isabelle

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Since 2017

Started with yeast bread, but wanted to take it to the next level and go as clean as possible

Charakteristische Eigenschaften

Medium sour in slow fermentation. Not sour for hybrid bread. Great with walnut bread.

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 25% Wholegrain bio wheat flour
  • 50% Water
  • 25% Wholegrain bio rye flour

Zutaten für die Auffrischung

1
Depending on baking activity I make less or more levain. Always with 50% mother dough of the flour weight (ex 50g MD + 100g flour + 100g water)

Aufarbeitung

1
Sourdough starter born on december 15, 2017. Made with wholegrain bio wheat flour from De Kloostermolen in Haacht. 100% hydration.
25% Wholegrain bio wheat flour 50% Water 25% Wholegrain bio rye flour

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