la catracha recipe

la catracha

san pedro sula, Honduras

混合物

100%
流体 Flour Other
la catracha

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Since 2017

porque amo ese sabor de pan antiguo con historia, detesto el olor del pan a nada a levadura simple que hay ahora, conocer las masas madres a través de Puratos a sido la mejor experiencia como panadera

Characteristics

bueno nose si es mi mano o el agua, pero mi masa es con un toque lactico, acido, y me ncanta ya que soy amante del sapore fidelio.

味道

la catracha rising shot

Recipe

Starting ingredients

  • 25% Harina integral
  • 25% Harina fuerte
  • 50% Água

Feeding ingredients

  • 125g Harina fuerte
  • 125g Harina integral
  • 250g Água
1
el dia que toca alimentarla la saco del frio y la dejo que tome temperatura para volver a despertar la levadura natural, procedo a tomar 250 gramos de masa madre y agregarle 125 gramos de harina fuerte mas 125 gramos de harina integral y 250 gramos de agua.
125g Harina fuerte 125g Harina integral 250g Água

Working method

1
mi masa nacio en Costa Rica al iniciar a trabajar con Puratos nacio con una combinacion de Harina fuerte y Harina integral, y agua de grifo.
25% Harina integral 25% Harina fuerte 50% Água

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