Karışım

50%
50%
Sıvı Un Diğer
Paul

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2020 'dan beri

Mir ging es darum, die alte Kulturtechnik einmal auszuprobieren. Und ich wollte Brot ohne Zusätze haben.

Özellikleri

Er ist angenehm fruchtig und war anfangs nur leicht sauer. In dem Vierteljahr seit dem Ansatz ist die Säure deutlicher herausgekommen. Als ich mal Roggenmehl Type 1150 fütterte, ging er schneller, roch fruchtiger, war aber auch schneller deutlich saurer geworden. Spannend :)

Lezzet ve Tat

Paul top shot

Tarif

Başlangıç malzemeleri

  • 60g Roggenvollkornmehl
  • 60g Wasser
  • 60g Roggenvollkornmehl
  • 60g Wasser

Besleme malzemeleri

  • 60g Roggenvollkornmehl
  • 60g Wasser
1
Der Teig hatte Blasen geworfen und war merklich aufgegangen. Er roch fruchtig und etwas sauer. Ich probierte - und fand ihn lecker. Und fütterte noch einmal.
60g Roggenvollkornmehl 60g Wasser

Çalışma yöntemi

1
Ein heiß ausgespültes Schnappdeckelglas sollte die Geburtsstätte werden. Dort hinein gab ich frisches Roggenvollkornmehl aus einer mittelfränkischen Mühle und handwarmes Wasser aus der Leitung.
60g Roggenvollkornmehl 60g Wasser
2
Nach dem Rühren war die Konsistenz wie Mörtel, recht grob, eher zäh, und der Vollkornanteil ließ das Ganze körnig erscheinen. Aber es roch gut, und so stellte ich das Glas offen in den kalten Backofen ... und wartete. Am nächsten Tag war die Mischung ein wenig fluffig und roch fruchtig. Ich fütterte wieder.
60g Roggenvollkornmehl 60g Wasser

Result

Brot - schlicht und ergreifend

Paul Brot - schlicht und ergreifend first overview

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