Panem fermentatum

Name: Panem fermentatum
Ingredients: 100% Farinha de trigo; 50% Água; 50% Levain; 95% Farinha de trigo; 5% Farinha de centeio; 70% Água; 40% Levain; 1g Casca de laranja; 95% Farinha de trigo; 5% Farinha de centeio; 70% Água; 20% Levain; 1g Casca de laranja

Valparaíso de Goiás, Brezilya

Haritada göster

Yazdır

Walker Lima

Yaşı

bilinmeyen yıl

Rengi

Kaynak ülke Brezilya

Lezzet
ve Tat

dünyada

2988 Ekşi Maya
111 Ülke
2491 Şehir

Karışım

25%

50%

25%

Sıvı Un Diğer

Panem fermentatum

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Bilinmeyen 'dan beri

Fazer pães saudáveis, sem aditivos químicos.

Özellikleri

Um fermento com um equilibrio entre os ácidos láticos e acéticos, devido a taxa de hidratação e sua manutenção em temperatura ambiente, bem como um aroma frutado por causa da casca de laranja trocada a cada refresco.

Kıvamı

Lezzet ve Tat

Tarif

Başlangıç malzemeleri

100% Farinha de trigo
50% Água
50% Levain

Besleme malzemeleri

95% Farinha de trigo
5% Farinha de centeio
70% Água
40% Levain
1g Casca de laranja
95% Farinha de trigo
5% Farinha de centeio
70% Água
20% Levain
1g Casca de laranja

1a. Alimentação Farinha de trigo Farinha de centeio Água ( 30 graus Celsius ) Start. Casca de Laranja

95% Farinha de trigo 5% Farinha de centeio 70% Água 40% Levain 1g Casca de laranja

2a. Alimentação Farinha de trigo Farinha de centeio Água ( 30 graus Celsius ) Start. Casca de Laranja

95% Farinha de trigo 5% Farinha de centeio 70% Água 20% Levain 1g Casca de laranja

Çalışma yöntemi

Misturar 100 g de farinha de trigo e 50 g de água, formar um bola e colocar dentro de uma jarra e cubrir com água, depois de 2 dias a massa estará com uma aparência crescida. Misturar 50 g da massa com 50 g de água e 100 g de farinha de trigo. Colocar no pote e deixar descansar por 12 horas. Repetir esse processo por 3 dias ou até que triplique de volume. O diferencial estar nos refrescos.

100% Farinha de trigo 50% Água 50% Levain