Karışım

37%
36%
26%
Sıvı Un Diğer
Châtaignou

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2017 'dan beri

dans un premier temps, du pain français et par la suite de la viennoiserie

Özellikleri

levain qui apporte une belle couleur de mie et un goût subtilement sucré

Lezzet ve Tat

Châtaignou top shot
Châtaignou jar shot
Châtaignou front shot
Châtaignou rising shot

Tarif

Başlangıç malzemeleri

  • 50% Chestnut flour
  • 3% Chestnut honey
  • 60% Water
  • 35% Levain chef
  • 34% Chestnut flour
  • 34% Water
  • 100% 1er rafraîchi
  • 100% Chestnut flour
  • 100% Water
  • 100% 2ème rafraîchi
  • 100% Chestnut flour
  • 100% Water
  • 50% 3ème rafraîchi
  • 90% Chestnut flour
  • 100% Water
  • 10% Flour

Besleme malzemeleri

  • 50% Levain mère
  • 90% Chestnut flour
  • 100% Water
  • 10% Flour
1
Rafraichir le levain mère au maximum tous les deux mois avec une eau à 30°C
50% Levain mère 90% Chestnut flour 100% Water 10% Flour

Çalışma yöntemi

1
Démarrage du levain chef avec du miel de châtaigne, de la farine de châtaigne et de l'eau à 40°C puis laisser à température ambiante 24H
50% Chestnut flour 3% Chestnut honey 60% Water
2
à partir du levain chef, rafraîchir avec la farine de châtaigne et de l'eau à 30°C laisser reposer à température ambiante 24h
35% Levain chef 34% Chestnut flour 34% Water
3
à partir du 1er rafraîchi, rafraîchir avec la farine de châtaigne et de l'eau à 30°C laisser reposer à température ambiante 18h
100% 1er rafraîchi 100% Chestnut flour 100% Water
4
à partir du 2ème rafraîchi, rafraîchir avec la farine de châtaigne et de l'eau à 30°C laisser reposer à température ambiante 18h
100% 2ème rafraîchi 100% Chestnut flour 100% Water
5
à partir du 3ème rafraîchi, rafraîchir avec la farine de châtaigne et de l'eau à 35°C laisser reposer à température ambiante 4h puis le mettre à 4°C vous obtenez votre levain mère
50% 3ème rafraîchi 90% Chestnut flour 100% Water 10% Flour

Result

Baguette tradi chataîgne

baguette sur base de tradition française hydratation 75% avec 20% de levain de chataîgne
Châtaignou Baguette tradi chataîgne first overview
Châtaignou Baguette tradi chataîgne second overview
Châtaignou Baguette tradi chataîgne first slice
Châtaignou Baguette tradi chataîgne second slice

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