Karışım

60%
33%
6%
Sıvı Un Diğer
Cacao

Ekşi mayanızı yarınlar için saklayın.

Ekşi mayanızı ekleyin Kütüphaneyi keşfedin

2017 'dan beri

understanding how yeast and fermentation works. Also Michael Pollan and Bere Celis

Özellikleri

cocoa aftertaste Milky flavour Not that sour Rises in 3 hours approx for every 500 grams

Lezzet ve Tat

Tarif

Başlangıç malzemeleri

  • 250g Cocoa beans
  • 1000g Water
  • 100% "tepache"
  • 100% White flour

Besleme malzemeleri

  • 100% Starter
  • 100% "tepache"
  • 100% Flour
1
Discard half of the starter then feed it like this: Ratio 1:1:1 Starter: flour: tepache
100% Starter 100% "tepache" 100% Flour

Çalışma yöntemi

1
Starter made with cocoa beans "tepache". Which it consist in ferment the cocoa beans in water until they get this bubbling effect. 3 to 5 days +/-
250g Cocoa beans 1000g Water
2
After you get this "tepache", now you weight the same amount of white flour and the fermented cocoa beans water .
100% "tepache" 100% White flour

Ekşi mayanızı yarınlar için saklayın.

Ekşi mayanızı ekleyin Kütüphaneyi keşfedin