Tam buğday ekşimaya recipe

Tam buğday ekşimaya

Osmangazi, Turkey

Age

6Years
Color

Country of origin Turkey

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 1495 sourdoughs
  • 82 countries
  • 1188 cities

Mixture

50%
50%
Liquid Flour Other
Tam buğday ekşimaya

Since 2013

2013 yılında ilk denemerim oldu fakat devam etmemiştim. Son olarak 09.10.2016 tarihinde başlattığım tambuğday unu ekşimayamı haftada bir gün olmak üzere +4c de muhafaza ederek sürdürüyorum.

Characteristics

Benim ekşimayamın özelliği kendine has yapısı, ekşiliği, rengi ve lezzeti ile diğer ekşimayalardan farklı olduğunu yapmış olduğum ekmelerde kendini tamamiyle ortaya koyuyor.

Taste & flavour

Tam buğday ekşimaya top shot
Tam buğday ekşimaya jar shot
Tam buğday ekşimaya front shot
Tam buğday ekşimaya rising shot

Recipe

Starting ingredients

  • 50% Tam buğday unu
  • 50% Su
  • 50% Tam buğday unu
  • 50% Su
  • 50% Tam buğday unu
  • 50% Su
  • 50% Tam buday unu
  • 50% Su

Feeding ingredients

  • 50g Ekşimaya
  • 100g Tam buğday unu
  • 100g Su
1
50 gr ekşimaya 100 gr Su (26C) 100 gr Tam buğday unu
50g Ekşimaya 100g Tam buğday unu 100g Su

Working method

1
1.gün tam buğday unu ve suyu cam kavanoz içerisinde homojen bir karışım haline getir ve kavanozun ağzını tülbent yardımı ile kapatıp ışığı yanan bir fırın içerisine koy.
50% Tam buğday unu 50% Su
2
1.2.3. günler ekşimaya kabarıp sönecek ve üzeri siyahımsı bir kabuk oluşacak. beslemeden bir sonraki aşamaya geç.
50% Tam buğday unu 50% Su
3
4.gün ekşimayanın üzerinde oluşan kabuğu kaşık yardımıyla al ve alt kısmındaki kalan kısmı temiz bir kavanoza tahta kaşıkyardımıyla aktar. üzerine Tam buğday unu ve suyu ekle, kavanozu yine tülbent yardımıyla kapat ışığı yanan fırına koy.
50% Tam buğday unu 50% Su
4
5.6.7.8.9.10.gün için 4.gün prosedürünü uygula
5
11.gün 10.gün elde ettiğimiz ekşi mayayı tekrar besleyerek derin bir kavanoza alıyoruz ve kapağını hafif sıkıp ; hergün besleyecekseniz oda sıcaklığında bekleteceğiniz uygun bir yere koyun. haftada bir besleyecekseniz +4 c dolaba koyup her hafta aynı gün ve aynı saatte besleyin.
50% Tam buday unu 50% Su

Result

pizza

kenarları kabarık ve sert, lezzetli ekşimsi hamur. Eğer gerçek bir pizza yemek istiyorsanız mutlaka ekşimayalı olmalı
Tam buğday ekşimaya pizza first overview
Tam buğday ekşimaya pizza second overview
Tam buğday ekşimaya pizza first slice
Tam buğday ekşimaya pizza second slice

Simit

Dokusu sert, çıtır ve içi yumuşak lezzetli...
Tam buğday ekşimaya Simit first overview
Tam buğday ekşimaya Simit second overview

Tartine bread

Güçlü yapı çıtır ve sert kabuk ekşimsi bir koku baskın, lezzetli hafif tuzlu bir tad
Tam buğday ekşimaya Tartine bread first overview
Tam buğday ekşimaya Tartine bread second overview
Tam buğday ekşimaya Tartine bread first slice
Tam buğday ekşimaya Tartine bread second slice

Tambuğday ekmeği

Güçlü yapı çıtır ve sert kabuk ekşimsi bir koku baskın, lezzetli hafif tuzlu bir tad
Tam buğday ekşimaya Tambuğday ekmeği first overview
Tam buğday ekşimaya Tambuğday ekmeği second overview
Tam buğday ekşimaya Tambuğday ekmeği first slice
Tam buğday ekşimaya Tambuğday ekmeği second slice

Preserve your sourdough for the future

Create your own

Comments