Rijkenberg's desem recipe

Rijkenberg's desem

Haarlem, Netherlands

Age

7Years
Color

Country of origin Netherlands

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 1407 sourdoughs
  • 82 countries
  • 1187 cities

Mixture

100%
Liquid Flour Other
Rijkenberg's desem

Since 2011

De smaak,aroma en korst van een desem brood zijn onwaarschijnlijk lekker en dat wilde ik zelf ook maken

Characteristics

Een zacht zoete desem met een fruitige nasmaak.

Taste & flavour

Recipe

Starting ingredients

  • 100% T-65
  • 100% Water

Feeding ingredients

  • 100% T-65
  • 100% Water
1
Halen hem uit de koelkast en voegen 100% T-65 en 100% water van 70 graden toe. Hierna mengen wij de desem en zetten hem in een rijskast van 32 graden voor maximaal 1 uur en gebruiken of koelen hem vanaf dat moment.
100% T-65 100% Water

Working method

1
Eerst begonnen met heet water en rozijnen. Deze 5 dagen laten gisten en toen gezeefd, uitgedrukt en 1 op 1 gemengd met een t-65. Dit mengels 2 dagen laten staan en toen 1 deel water 1 deel t-65 toegevoegd. Hierna een uur in de rijskast gezet en toen terug gekoeld. Vanaf dit moment voeden wij hem bijna iedere dag 100% water 100% t-65 en hij leeft nu ongeveer 5 jaar.
100% T-65 100% Water

Preserve your sourdough for the future

Create your own