LE PETIT LOUIS recipe

LE PETIT LOUIS

Les sorinières, France

Mixture

Unknown
Liquid Flour Other
LE PETIT LOUIS

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Since 2017

j'ai eu envie d'avoir mon levain et partager mon expérience sur levain avec la communauté d'amateurs de levains

Characteristics

il est dynamique et me suis partout dans mes déplacements. de belles petites bulles irrégulières et une odeur de fermentation légère et de froment se dégage.

Taste & flavour

LE PETIT LOUIS top shot
LE PETIT LOUIS jar shot
LE PETIT LOUIS front shot
LE PETIT LOUIS rising shot

Recipe

Starting ingredients

Feeding ingredients

1
je prend de l'eau à 60°C que je mélange avec la farine en premier puis je rajoute ma souche qui me permette d'avoir un mélange à 33-35°C que je laisse fermenter 1h à l'air ambiant avant de le stocker à 4°C jusqu'à utilisation

Working method

1
Je suis parti sur une macéron dans de l'eau de peaux de 2 sortes de pommes différentes ( granny smith et la pink Lady ) pendant 48h puis j'ai commencé mes rafraîchis

Result

baguette de tradition Française

.très bonne baguette ou pain
LE PETIT LOUIS baguette de tradition Française  first overview
LE PETIT LOUIS baguette de tradition Française  second overview
LE PETIT LOUIS baguette de tradition Française  first slice
LE PETIT LOUIS baguette de tradition Française  second slice

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