Mixture

42%
57%
Liquid Flour Other
Greta

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Since 2019

Ich las über die Vorteile für die Darmflora und die Verdauung im Zusammenhang mit der Brotherstellung und war sofort begeistert.

Characteristics

Mein Starter verdreifacht sich meist bei einer Fütterung von 1:2:2 bei 24 grad celsius in 6 Stunden. Wenn er etwas länger eingefallen ist, riecht er nach reifen Bananen und wenn er gerade aufgefrischt wurde, dann riecht er eher nach mildem Joghurt!

Taste & flavour

Greta top shot
Greta jar shot
Greta front shot
Greta rising shot

Recipe

Starting ingredients

  • 75% Weizenmehl
  • 25% Roggenvollkornmehl
  • 75% Wasser

Feeding ingredients

1
Zuerst nehme ich den gewünschten Teil meines alten Sauerteiges ab, mische diesen Teil mit der entsprechenden Wassermenge und füge dann die Mehlmischung hinzu. Dann verrühre ich ihn sehr sorgfältig und fülle ihn in ein sauberes Weckglas und markiere die Position des Sauerteiges mit einem Gummiband, um das Wachstum kontrollieren zu können.

Working method

1
Ich mische immer einen Mehlmix größerer Menge von Weizenmehl und Roggenvollkornmehl an, um konstant mit dem gleichen Mehl zu füttern. Es sind 75% backstarkes Weizenmehl und 25% Roggenvollkornmehl. An Wasser gebe ich stets 75% dazu.
75% Weizenmehl 25% Roggenvollkornmehl 75% Wasser

Result

Baguette

Greta Baguette first overview

Challah

Greta Challah first overview

Burger Buns

Greta Burger Buns first overview

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