Cristina  recipe

Cristina

Pilastro di Langhirano, Italy

Mixture

28%
72%
Liquid Flour Other
Cristina

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Since 2014

Curiosità e voglia di avere un prodotto solo mio!

Characteristics

In realtà non ho termini di paragone. Dico solo che rende i prodotti lievitati un autentica libidine soprattutto in termini di digeribilità !

Taste & flavour

Cristina  top shot

Recipe

Starting ingredients

  • 1000g Farina panettone quaglia
  • 40% H2o di rete

Feeding ingredients

1
Al secondo o terzo rinfresco ( dipende a che scopo L ho rinfrescato il giorno stesso). Prendo un pezzo di madre fermentata , calcolo il 90% del suo peso in farina e poi il 40% di acqua a 30 gradi. Sciolgo la madre nell acqua poi aggiungo la farina. Impasto poco, raffino in sfogliatrice poi immergo in acqua fredda e conservo a t ambiente se devo usare la madre il giorno seguente . Se no frigo..

Working method

1
Nessun ingrediente.. solo fermentazione di farina idratata con il 40% di acqua. (Si lo tengo in acqua) :)
1000g Farina panettone quaglia 40% H2o di rete

Result

Krapfen

Krapfen
Cristina  Krapfen first overview
Cristina  Krapfen second overview
Cristina  Krapfen first slice

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