Roggedesem recipe

Roggedesem

Bennekom, Нидерланды
Показать на карте
Распечатать
идеальная закваска

Возраст

8года
цвет

Страна происхождения Нидерланды

Taste
& Flavour

Азия
Австралия
Антарктида
Африка
Европа
Северная Америка
Южная Америка

Закваска в мире

  • 2988 Закваски
  • 111 Страны
  • 2491 Города

Смесь

50%
50%
жидкость муку Другой
Roggedesem

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку

С 2016

Back to authentic baking. Previous starter died at age of 8, now working with a new starter.

Характеристики

Very mild, not very strong. No real problem, as I usually make hybrid breads. My starter does great with yeast! Typically use it for my 3-stage dark rye bread

Вкус и аромат

Roggedesem rising shot

Рецептура

Ингредиенты для стартера

  • 100% Rye flour
  • 100% Water

Ингредиенты для обновления

  • 100% Starter
  • 100% Rye whole meal
  • 100% Water
1
Take it from the fridge, feed it (1/3 starter, 1/3 wholemeal rye, 1/3 warm water). Leave at room temp. Sometimes feed again, same regime before using and store some in the fridge again.
100% Starter 100% Rye whole meal 100% Water

Метод работы

1
100% hydratation rye sourdough
100% Rye flour 100% Water

Result

80% dark rye (3-stage)

Great dark Rye with raisins
Roggedesem 80% dark rye (3-stage) first overview
Roggedesem 80% dark rye (3-stage) second overview

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку

Комментарии