Pincoya recipe

Pincoya

Santiago, Чили
Показать на карте
Распечатать
идеальная закваска

Возраст

7года
цвет

Страна происхождения Чили

Taste
& Flavour

Азия
Австралия
Антарктида
Африка
Европа
Северная Америка
Южная Америка

Закваска в мире

  • 2988 Закваски
  • 111 Страны
  • 2491 Города

Смесь

100%
жидкость муку Другой
Pincoya

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку

С 2017

Use an unique ingredient. On the island called Chiloe, grows more than 300 different endogenous potatoes and it is plenty of legends and miths. La Pincoya is one of the most popular legends.

Характеристики

Fruity flavor, low acidity, little bit lactic.

Вкус и аромат

Pincoya top shot
Pincoya jar shot
Pincoya front shot
Pincoya rising shot

Рецептура

Ингредиенты для стартера

  • 50% 200g purple potato
  • 50% 200 g water
  • 40% 160 g yeast water
  • 60% 240g wheat flour

Ингредиенты для обновления

  • 50% Sourdough
  • 25% Wheat flour
  • 25% Water
1
Add water, sourdough and wheat flour. Stir and put into the fridge.
50% Sourdough 25% Wheat flour 25% Water

Метод работы

1
Made from an unique purple potato(michuñe morada) , that grows in Chiloe, a beautiful island in the south of Chile.
50% 200g purple potato 50% 200 g water
2
Ferment for 72 hours @25°C. Then filter and feed with wheat flour.
40% 160 g yeast water 60% 240g wheat flour

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку

Комментарии