The Monster recipe

The Monster

Ciudad de BUenos Aires, Аргентина
Показать на карте
Распечатать
Perfect sourdough

Возраст

5года
цвет

Страна происхождения Аргентина

Taste
& Flavour

Азия
Австралия
Антарктида
Африка
Европа
Северная Америка
Южная Америка

Закваска в мире

  • 2727 Закваски
  • 105 Страны
  • 2287 Города

Смесь

67%
32%
1%
жидкость муку Другой
The Monster

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку

С 2018

Por los beneficios que trae al proceso y el sabor que aporta al producto final

Характеристики

Big fermentation power, Acid and grainy flavour

Вкус и аромат

The Monster top shot
The Monster jar shot
The Monster front shot
The Monster rising shot

Рецептура

Ингредиенты для стартера

  • 50% Buckwheat flour
  • 50% All purpose flour
  • 2.33% Apple peels
  • 2.33% Pear peels
  • 50% Water

Ингредиенты для обновления

  • 100% All purpose flour
  • 100% Water
  • 100% Starter
1
Add equal parts of the ingredients and mix to smooth consistency
100% All purpose flour 100% Water 100% Starter

Метод работы

1
Mix all the ingredients until there´´´ s no visible lumps. Ferment for 24 hs.
50% Buckwheat flour 50% All purpose flour 2.33% Apple peels 2.33% Pear peels 50% Water

Result

Batard

25% sourdough, 70% water. 2 hs autolysis, 4 hs bulk fermentation, 16hs on the fridge. 35 minutes bake time
The Monster Batard first overview
The Monster Batard second overview
The Monster Batard first slice

Oat, brown flaxseeds, brown flaxseeds flour and Chia seeds Batard

20% sourdough, 72% water. 2 hs autolysis, 4 hs bulk fermentation, 16hs on the fridge. 35 minutes bake time
The Monster Oat, brown flaxseeds, brown flaxseeds flour and Chia seeds Batard first overview
The Monster Oat, brown flaxseeds, brown flaxseeds flour and Chia seeds Batard second overview
The Monster Oat, brown flaxseeds, brown flaxseeds flour and Chia seeds Batard first slice
The Monster Oat, brown flaxseeds, brown flaxseeds flour and Chia seeds Batard second slice

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку