Смесь

60%
33%
6%
жидкость муку Другой
Cacao

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку

С 2017

understanding how yeast and fermentation works. Also Michael Pollan and Bere Celis

Характеристики

cocoa aftertaste Milky flavour Not that sour Rises in 3 hours approx for every 500 grams

Вкус и аромат

Рецептура

Ингредиенты для стартера

  • 250g Cocoa beans
  • 1000g Water
  • 100% "tepache"
  • 100% White flour

Ингредиенты для обновления

  • 100% Starter
  • 100% "tepache"
  • 100% Flour
1
Discard half of the starter then feed it like this: Ratio 1:1:1 Starter: flour: tepache
100% Starter 100% "tepache" 100% Flour

Метод работы

1
Starter made with cocoa beans "tepache". Which it consist in ferment the cocoa beans in water until they get this bubbling effect. 3 to 5 days +/-
250g Cocoa beans 1000g Water
2
After you get this "tepache", now you weight the same amount of white flour and the fermented cocoa beans water .
100% "tepache" 100% White flour

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку