Mistura

Unknown
Líquido Farinha Outro
La Gorda

Preserve sua massa madre para o futuro

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desde 2019

Estudié cocina en el Instituto Argentino de Gastronomía y me empezó a llamar la atención la panadería. Después seguí por hacer cerveza, ya que me interesaban los fermentados. Finalmente trabajé en una panadería con una masa madre de 11años! Eso me impulsó a hacer una propia, y traer de nuevo la costumbre de hacer pan de la forma más antigua que se conoce. Pan de verdad, sin aditivos. Solo pan

Características

Es color beige con aroma ácido. Se destaca por su aroma de ácido láctico y ácido acético bien balanceados como resultado de su fermentación en frío y a temperatura ambiente. Es de textura ligera con el salvado de trigo a la vista, por el uso de harinas integrales. Muy activa, nunca falla!

Sabor

La Gorda  rising shot

Receita

Ingredientes iniciais

  • tbsp Harina integral
  • tbsp Água

Ingredientes para alimentar

  • tbsp Agu
1
La alimentó una vez al día con harina 000 y agua en iguales cantidades
tbsp Agu

Método de trabalho

1
Mezclo la harina integral con agua a temperatura ambiente (25 grados centígrados) hasta conseguir una consistencia de papilla
tbsp Harina integral
2
Dejo fermentar 3 días, alimentándola 1 vez por día, y al tercer día está activa y perfecta para su uso!
tbsp Água
3

Result

La Gorda   first overview
La Gorda   second overview
La Gorda   first slice

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