Età
10Anni
Colore
Paese di origine Austria
Taste
& Flavour
Miscela
Unknown
Liquido
Farina
Altro
Hoch1859
dal 2014
Wir haben immer mit Sauerteig gearbeitet, wollten allerdings eine eigene Note für unser Brot
Caratteristiche
Sehr aromatischer Sauerteig. Sehr mild. Fruchtige Apfelnote und exzellenter Duft beim Backen
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
Ingredienti per il rinfresco
1
10 % Anstellgut (Roggensauerteig vom Vortag), Roggenmehl und Wasser
TA 230
Metodo di lavorazione
1
Unser Sauerteigstarter wurde vor Jahren in kontrollierter Spontangärung hergestellt.
Wir verwendeten Bioäpfel. Der Saft und Roggenmehl wurden in mehreren Tagen bei 30° C vergärt. Wenn sich der Teig 3 x innerhalb von 3 Stunden verdoppelt, ist er als Anstellgut verwendbar. Wir stellen daraus einen sehr milden, fruchtigen Einstufensauerteig her
2
TA 230
Wir verarbeiten den Roggensauerteig in einem kleinen Isernhäger Sauerteigfermenter. Temerpaturgesteuert
Result
Lungauer Almloab
70 % Roggen, 30 % Weizenmehl
Commenti
Ich würde gerne den Sauerteig bei Ihnen hinterlegen