Mélange

50%
50%
Liquide Farine Autres
Suel III

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Depuis 2017

To make healthier bread.

Caractéristiques

Very tiny bubbles. Doubles in 8hours and peaks at 14hours, with larger bubbles. Smells wonderfully yeasty.

Goût et saveur

Recette

Ingrédients de base

  • 30g Orange juice
  • 30g Wholemeal Wheat Flour

Ingrédients pour nourrir le levain

  • 15g Starter
  • 30g Water
  • 5g Rye
  • 25g Unbleached all purpose flour
1
Stir down, place 15g starter in bowl. Discard the rest and rinse jar and wooden spoon in tap water.
15g Starter
2
Add 30g cooled boiled water at room temperature.
30g Water
3
Add 5g rye flour
5g Rye
4
Add 25g unbleached all purpose flour (total 30g flour)
25g Unbleached all purpose flour

Méthode de travail

1
Used orange juice in place of pineapple juice for initial 3 feeds.
30g Orange juice
2
Used stone ground wholemeal flour .
30g Wholemeal Wheat Flour

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