Mélange

45%
55%
Liquide Farine Autres
Roggensauerteig

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Depuis 2018

brot backen als hobby, widerstand gegen industrielle herstellung, diabetes mit starkem bezug zu weizen und industriellen backwaren

Caractéristiques

bekömmlich, ideal für roggen-vollkornbrot mit dinkelanteil.

Goût et saveur

Roggensauerteig rising shot

Recette

Ingrédients de base

  • 55% Bioroggen
  • 45% Water

Ingrédients pour nourrir le levain

1
mehl und warmes wasser dazu, verrühren.

Méthode de travail

1
ausschließlich selbt gemahlenes roggenmehl von einem biobauernhof in oberösterreich. verarbeitet wird nur das ganze vollkornmehl ungesiebt und wasser, mengen kanpp 1:1, nach gefühl. refresh ca. 1-2x pro woche.
55% Bioroggen 45% Water

Result

Roggenbrot

200 + 180g Roggenvollkornmehl, 0 + 120g Dinkelvollkornmehl, 225 + 110g Wasser, 0 + 100g Brühstück (25g Altbrot, 75g W
Roggensauerteig Roggenbrot first overview
Roggensauerteig Roggenbrot second overview
Roggensauerteig Roggenbrot first slice

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