Âge
4Ans
Couleur
Pays d'origine Brésil
Taste
& Flavour
Mélange
33%
33%
33%
Liquide
Farine
Autres
Pão do Gato
Depuis 2020
Deixar de usar o fermento biológico (yeast) e passar a usar uma fermentação lenta, natural e diferente do que hoje é "normal".
Caractéristiques
Sabor láctico, com uma leve acidez e muito aroma. Normalmente com um miolo bem aberto.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 100g Flour
- 100g Water
- 100g Starter
Ingrédients pour nourrir le levain
1
Méthode de travail
1
Starter líquido, o qual é fermentado por cerca de 4h
100g Flour
100g Water
100g Starter
Result
Sourdough bread
Mais de 12 tipos de sourdough bread diferentes. Feito com levain líquido
Croissant
Feito com levain firme (stiff starter)
Panettone
Feito com levain firme (stiff starter)