Mélange

73%
27%
Liquide Farine Autres
Mazziteli

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Depuis 2014

Porque quería agregarle vida al pan

Caractéristiques

esta masa madre tiene una suave acidez y mucha potencia

Goût et saveur

Mazziteli top shot
Mazziteli jar shot
Mazziteli front shot
Mazziteli rising shot

Recette

Ingrédients de base

  • 50% Harina de centeno
  • 50% Harina blanca
  • 85% Agua mineral

Ingrédients pour nourrir le levain

  • 50% Harina blanca
  • 50% Harina de centeno
  • 85% Agua mineral
1
retirar de la heladera, descartar un 10 por ciento y luego alimentar con partes iguales de harina, junto con el agua.
50% Harina blanca 50% Harina de centeno 85% Agua mineral

Méthode de travail

1
mezclar harina de centeno, más harina de trigo y agua
50% Harina de centeno 50% Harina blanca 85% Agua mineral

Result

Pan de Masa Madre de Centeno y harina blanca

ingredientes harina de fuerza 400 gr, harina de centeno 100 gr, masa madre 100 gr, sal 10 gr y agua 420 gr.
Mazziteli Pan de Masa Madre de Centeno y harina blanca first overview
Mazziteli Pan de Masa Madre de Centeno y harina blanca second overview

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