Mélange

50%
50%
Liquide Farine Autres
Masa Mahler

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Getting high quality bread for our own consumption

Caractéristiques

Reliable and strong. Just mildly acidic at its peak, but sweet and resembling cider flavor

Goût et saveur

Recette

Ingrédients de base

  • 50% White wheat flour
  • 25% Whole wheat flour
  • 25% Whole Rye Flour
  • 100% Water

Ingrédients pour nourrir le levain

1

Méthode de travail

1
100% hydration sourdough with mix of Flours as below. Originally obtained with fermented fruit water
50% White wheat flour 25% Whole wheat flour 25% Whole Rye Flour 100% Water

Result

Gonzalo Salgado

Batards, Galician style bread, sandwich loaves, challah, brioche, babkas, pizza, focaccia, flat breads and many more

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