Âge
Pays d'origine Panama
Taste
& Flavour
Mélange
Depuis 2014
Porque conoci en la redes sociales al maestro panadero Juan Luis Estevez y tome su curso de masa madre y su metodo de amasado Tipo FISTERRA. Desde ese dia mi panaderia cambio totalmente . Dicto cursos presenciales y on line. Actualmente en Panama he dictado este taller a mas de 40 personas que hoy estan usando el SOURDOUGH. Mi mision aqui en Panama es mostrar el valor del uso de la masa madre.
Caractéristiques
Mi Masa madre se usa para todo tipo de masas (brioche, panes rusticos, etc) . Tiene 6 años y a que a pesar que Panama no es pais productor de trigo y hay carencia de harinas con alto contenido de proteinas, ni masa madre se puede trabajar con metodo directo o fermentaciones largas. Judith es especial ya que con solo 1 gramo hago un pan de larga fermetacion de 1 kg metodo respectus panis
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 25% Harina trigo fuerte
- 25% Harina integral
- 25% Jugo de frutas
- 25% Agua filtrada
Ingrédients pour nourrir le levain
- 25% Harina de trigo fuerte
- 25% Harina integral
- 25% Agua filtrada
- 25% Agua fruta
Méthode de travail
Result
Foccacia
Ciabatta
Masa Brioche
Pizza
