Eris recipe

Eris

Berlin, Allemagne
Afficher sur la carte
Imprimer
Levain parfait

Âge

7Ans
Couleur

Pays d'origine Allemagne

Taste
& Flavour

Asie
Australie
Antarctique
Afrique
L'Europe
Amérique du Nord
Amérique du Sud

dans le monde

  • 2988 levains
  • 111 pays
  • 2491 villes

Mélange

50%
50%
Liquide Farine Autres
Eris

Préserver votre levain pour le futur

Créer le vôtre Explorer la bibliothèque

Depuis 2017

Allready had a rye sourdough but wanted to learn baking white bread sourdough-risen too. Aiming for the perfect San Francisco Sourdough.

Caractéristiques

Very gentle and subtile taste, supports a certain wholyness in the strructure, mildly sour

Goût et saveur

Eris top shot
Eris jar shot
Eris front shot
Eris rising shot

Recette

Ingrédients de base

  • 100g Organic wheat 550
  • 100g Tab water

Ingrédients pour nourrir le levain

  • 30g Eris
  • 50g Organic wheat 550
  • 25g Tab water
1
Usually I keep Eris in the fridge, once in a week she is hungry.
30g Eris 50g Organic wheat 550 25g Tab water

Méthode de travail

1
Organic Wheat 550, 50% hydration
100g Organic wheat 550 100g Tab water

Result

Simple loafs of wheat 550

24hs of proofing time in total, hydration at about 60%
Eris Simple loafs of wheat 550 first overview
Eris Simple loafs of wheat 550 second overview
Eris Simple loafs of wheat 550 first slice

True blue & Schwarzbrot

Coloured with natural ingredients
Eris True blue & Schwarzbrot first overview
Eris True blue & Schwarzbrot second overview
Eris True blue & Schwarzbrot first slice
Eris True blue & Schwarzbrot second slice

Préserver votre levain pour le futur

Créer le vôtre Explorer la bibliothèque

Commentaires

Karl De Smedt

Wauw, very inspirational. Love the leaf technique. Well done! Knap gedaan, proficiat!