Mélange

100%
Liquide Farine Autres
Covidus

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Depuis 2020

Confinement COVID 19 ...

Caractéristiques

Acidité modérée Un visuel piqué de sons fins Fermentescible

Goût et saveur

Covidus  top shot
Covidus  jar shot
Covidus  front shot
Covidus  rising shot

Recette

Ingrédients de base

  • 50% Eau d'imbibage de raisins secs

Ingrédients pour nourrir le levain

  • 25% Eau
1
50% levain 50% farine + eau
25% Eau

Méthode de travail

1
Faire imbiber des raisins secs dans de l'eau Filtrer l'eau et mélanger à la farine dans un ratio 1/1
50% Eau d'imbibage de raisins secs

Result

Bâtard au levain

Farine de blé T65 100 Hydratation 60% 30 % levain avec max 1% levure Sel 2%
Covidus  Bâtard au levain  first overview
Covidus  Bâtard au levain  second overview
Covidus  Bâtard au levain  first slice
Covidus  Bâtard au levain  second slice

Brioche

25% levain 30% beurre 15% sucre 30% oeuf 3% levure Eau QS Sel 2% 15% raisins au rhum vanillé (poids pâte
Covidus  Brioche  first overview
Covidus  Brioche  second overview
Covidus  Brioche  first slice
Covidus  Brioche  second slice

Viennoiseries

20% levain 15% Sucre 2% Sel 3% levures eau 55% S500 Bio 4% Beurre 25% poids pâte
Covidus  Viennoiseries  first overview
Covidus  Viennoiseries  second overview
Covidus  Viennoiseries  first slice
Covidus  Viennoiseries  second slice

Pizza du dimanche soir

Levain 30% sel 2% Eau 50% Boule de 125g laissée 2 jours au frigo
Covidus  Pizza du dimanche soir  first overview
Covidus  Pizza du dimanche soir  second overview
Covidus  Pizza du dimanche soir  first slice
Covidus  Pizza du dimanche soir  second slice

A l'italienne !

35% levain Sel 2% Eau 70% ! levure 1% huile d'olive dans le bac 12H au frigo
Covidus  A l'italienne ! first overview
Covidus  A l'italienne ! second overview
Covidus  A l'italienne ! first slice
Covidus  A l'italienne ! second slice

Gaufre au levain sans beurre

320 g de farine blanche 170 g de levain actif 450 g de lait 1 cac de sel 50 g de sucre 2 oeufs Repos 1 nuit
Covidus  Gaufre au levain sans beurre  first overview
Covidus  Gaufre au levain sans beurre  second overview
Covidus  Gaufre au levain sans beurre  first slice
Covidus  Gaufre au levain sans beurre  second slice

Pains aux noix AOP

Mon pain préféré pour le fromage : partir de la recette 1 (un peu plus hydratée) et incorporer 25% de noix (vs pâte)
Covidus  Pains aux noix AOP first overview
Covidus  Pains aux noix AOP second overview
Covidus  Pains aux noix AOP first slice
Covidus  Pains aux noix AOP second slice

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