Mélange

60%
33%
6%
Liquide Farine Autres
Cacao

Préserver votre levain pour le futur

Créer le vôtre Explorer la bibliothèque

Depuis 2017

understanding how yeast and fermentation works. Also Michael Pollan and Bere Celis

Caractéristiques

cocoa aftertaste Milky flavour Not that sour Rises in 3 hours approx for every 500 grams

Goût et saveur

Recette

Ingrédients de base

  • 250g Cocoa beans
  • 1000g Water
  • 100% "tepache"
  • 100% White flour

Ingrédients pour nourrir le levain

  • 100% Starter
  • 100% "tepache"
  • 100% Flour
1
Discard half of the starter then feed it like this: Ratio 1:1:1 Starter: flour: tepache
100% Starter 100% "tepache" 100% Flour

Méthode de travail

1
Starter made with cocoa beans "tepache". Which it consist in ferment the cocoa beans in water until they get this bubbling effect. 3 to 5 days +/-
250g Cocoa beans 1000g Water
2
After you get this "tepache", now you weight the same amount of white flour and the fermented cocoa beans water .
100% "tepache" 100% White flour

Préserver votre levain pour le futur

Créer le vôtre Explorer la bibliothèque