houmous recipe

houmous

Marseille, France 
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Levain parfait

Âge

7Ans
Couleur

Pays d'origine France 

Taste
& Flavour

Asie
Australie
Antarctique
Afrique
L'Europe
Amérique du Nord
Amérique du Sud

dans le monde

  • 2988 levains
  • 111 pays
  • 2491 villes

Mélange

67%
33%
Liquide Farine Autres
houmous

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Depuis 2017

La passion

Caractéristiques

Levain semi-liquide qui possède un pouvoir fermentaire très puissant. Goût prononcé de Pois-Chiche Très lactique

Goût et saveur

houmous rising shot

Recette

Ingrédients de base

  • 500g Pois chiche
  • 1000g Eau
  • 5g Miel

Ingrédients pour nourrir le levain

  • 1000g Farine de pois chiche
  • 1250g Eau 35°c
  • 1500g Levain
  • 10g Miel
1
Farine de pois chiche
1000g Farine de pois chiche
2
Eau (35°C)
1250g Eau 35°c
3
Levain souche
1500g Levain
4
Miel de fleur
10g Miel

Méthode de travail

1
Pois chiche BIO (En boite rincés)
500g Pois chiche
2
Eau (Temperature 35°C)
1000g Eau
3
Miel de fleur BIO
5g Miel
Made this sourdough
Alexander Meshcheryakov

Result

tourte Panisse

Tourte 800g de pâte Pousse lente Mie crème et alvéolée
houmous tourte Panisse first overview

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Commentaires

Louise Huguet

Excellente idée d'utiliser l'eau des pois chiches !