Mezcla

100%
Líquida Harina Otros
Sofia

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desde 2021

Porque escuché que los panes elaborados con masa madre tienen mayor sabor y aroma, y puedo aseverar que así es :), a parte que a mi señora y a mi hijos les encanta. Nació en marzo de 2.021 :)

Características

Está hecha a partir de una harina de trigo blanca tipo 000. Cada vez que la refresco tarda aprox. 48 hs. en llegar a su punto de mayor actividad (la mantengo siempre en la nevera, porque vivo en un país caluroso). Tiene notas sutiles a sidra de manzana y a queso fresco. Tiene un color beige pálido perlado y con ella elaboro las masas para mis panes y mis pizzas. A mis hijos les encanta! :)

gusto

Sofia top shot
Sofia jar shot
Sofia front shot
Sofia rising shot

Receta

Ingredientes de partida

  • 60% Harina 000
  • 39% Água
  • 1% Levadura salvaje
  • 100% Harina 000
  • 100% Água

ingredientes de alimentación

  • 100% Harina 000
  • 100% Água
1
Actualmente estoy refrescando la masa madre dos a tres veces por semana. Sofia tarda aprox. 48 hs. en llegar a su actividad máxima después del refresco.
100% Harina 000
2
Cada vez que utlizo parte de la masa madre, vuelvo a alimentarle nuevamente para reponer la masa madre, para la próxima utilización :)
100% Água

método de trabajo

1
Harina de trigo tipo 000 y agua, añadiendo a ojo los ingredientes hasta obtener una consistencia de papilla. En marzo de 2.021 nació :)
60% Harina 000 39% Água 1% Levadura salvaje
2
Observar el desarrollo de la masa madre. Cada día alimentar con un poco más de harina tipo 000 y agua. Siempre a ojo hasta lograr esa consistencia de papilla
100% Harina 000
3
Cuando termina el proceso y tenemos la masa madre? Hasta que pasados aprox. unos 5 a 7 días, veas que la masa madre ha duplicado de tamaño desde la última alimentación que realizaste. Ahí ya está lista y bien activa :)
100% Água

Result

Pizzas!

Pizzas deliciosas hago y a mi familia les encanta!
Sofia Pizzas! first overview
Sofia Pizzas! second overview
Sofia Pizzas! first slice
Sofia Pizzas! second slice

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Comentarios

A Sofia la mantengo en la parte más alta de la heladera, para que esté a unos 6 a 8 grados centígrados. Me encanta ese aroma sutil que tiene a sidra de manzana y a queso fresco

Esperando que la masa que estoy elaborando fermente por 48 hs a unos 3 grados centígrados obtengo mejores resultados